Trong quy trình chế biến cà phê, mỗi giai đoạn đều có vai trò quan trọng quyết định đến chất lượng hạt cà phê thành phẩm. Vậy quy trình chế biến hạt cà phê gồm những khâu gì? Có những phương pháp sơ chế cà phê nào? Bài viết dưới đây sẽ mang bạn đến khám phá cận cảnh quá trình hạt cà phê khi vừa thu hoạch đến sấy khô.
Còn gì tinh tế hơn một ly cafe phối trộn bởi :
Hạt robusta Lâm Hà vùng cao, sơ chế honey(mật ong) một cách cầu kỳ tỉ mỉ. Tạo nên vị cafe ngọt sâu, đậm hương cacao, vani, chocolate, caramel. Blend thêm 1 tỷ lệ vàng hạt Arabica Lạc Dương yếm khí. Chuẩn hạt xuất khẩu chất lượng cao, giữ trọn vẹn hương thơm nhẹ nhàng, mùi trà đen, chanh leo, hoa hồng khô. Nhẹ nhàng mà đầy sức hút.
𝐕𝐢̣ 𝐜𝐡𝐮𝐚 𝐧𝐠𝐨̣𝐭 𝐜𝐚̂𝐧 𝐛𝐚̆̀𝐧𝐠, đ𝐚̣̂𝐦 𝐯𝐢̣ mà vẫn phức hương, cảm nhận chua tăng ngọt rõ rệt khi chạm nhẹ đầu môi – Đó là Phin C1+
Thử và chia sẻ ngay với người thân của mình để có một mùa tết sum vầy, ấm áp bên ly cafe phin C1+
Tại 3C, hạt cà phê phin C1+ sau khi được tuyển chọn kĩ càng sẽ được chuyển đến nhà rang của chúng tôi. Cho ra lò những mẻ cà phê rang mới mỗi ngày. Vì vậy mỗi túi cà phê tại 3C đều là những mẻ cà phê được rang mới. Được bảo quản cẩn thận, gửi đến tay người dùng.
Ngưỡng rang: Medium Dark (rang đậm)
Ngày rang: Mẫu cà phê đến tay bạn thường được đội ngũ của 3C đóng gói và rang 2-3 ngày trước khi giao cho đơn vị vận chuyển.
Hướng dẫn bảo quản: Bảo quản trong túi zip, hoặc trong lọ đựng cà phê chuyên dụng (LÝ DO BẠN NÊN SỞ HỮU PHỄU VÀ BÌNH SERVER BREWISTA TORNADO?
Phương pháp chế biến hạt cà phê khô
Phơi khô tự nhiên (Dry/ Natural/ Unwashed) là phương pháp chế biến cà phê tự nhiên, tận dụng ánh nắng mặt trời để làm khô hạt cà phê. Ưu điểm của phương pháp này là giúp hạt cà phê có vị ngọt, ít chua và hương thơm nồng. Nhược điểm là chất lượng hạt cà phê không đồng đều vì phụ thuộc vào yếu tố thời tiết, thời gian phơi khô lâu.
Bước 2: Loại bỏ hạt non, lá, cành và các tạp chất ra khỏi quả cà phê thu hoạch.
Bước 3: Phơi khô dưới ánh nắng mặt trời từ 25 – 30 ngày cho độ ẩm hạt cà phê giảm xuống 12 – 13 %.
Cà phê được phơi khô tự nhiên dưới ánh nắng mặt trời (Ảnh: Internet)
Bước 4: Trái cà phê đã phơi khô được xát bằng máy để loại bỏ vỏ ngoài, vỏ trấu khô, cho ra nhân cà phê thành phẩm.
Bước 5: Bảo quản hạt cà phê trong bao tải, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát và đợi đến thời gian rang xay.
Phương pháp chế biến hạt cà phê bán ướt
Phương pháp chế biến cà phê bán ướt là gì?
Phương pháp chế biến hạt cà phê ướt (Semi-washed/ Honey/ Pulped Natural) là hạt cà phê được xát vỏ và loại bỏ một phần lớp nhớt trước khi phơi khô. Phương pháp này giúp hạt cà phê có vị chua vừa đủ, vị tròn đầy, thơm hương hoa quả hoặc trái cây rất phong phú. Nhược điểm, chất lượng hạt cà phê phụ thuộc vào nhiệt độ ánh nắng và kỹ thuật xát cà phê của người sơ chế.
Quy trình chế biến cà phê bán ướt
Bước 1: Thu hoạch cà phê, loại bỏ tạp chất.
Bước 2: Xát bỏ lớp vỏ cà phê và một phần lớp nhớt.
Bước 3: Phơi khô hoặc sấy bằng máy.
Bước 4: Bảo quản hạt cà phê đã sơ chế trong bao tải, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Cà phê được loại bỏ lá, cành, hạt non trước khi chế biến (Ảnh: Internet)
Phương pháp chế biến hạt cà phê ướt
Phương pháp chế biến hạt cà phê ướt là gì?
Phương pháp chế biến cà phê ướt (Full-washed/ Washed/ Wet) phức tạp, sử dụng nhiều loại máy móc và tiêu hao một lượng nước đáng kể, thường được áp dụng khi chế biến cà phê Arabica. Với phương pháp này, quả cà phê sẽ được loại bỏ hoàn toàn vỏ và thịt quả trước khi phơi khô. Phương pháp chế biến cà phê ướt sẽ cho ra sản phẩm cà phê nhân chất lượng cao, hương vị thơm ngon, có màu sắc và chất lượng đồng nhất. Cà phê được sản xuất bằng phương pháp chế biến ướt luôn có giá trị thương mại cao hơn so với các phương pháp khác.
Bước 1: Thu hoạch và loại bỏ tạp chất của cà phê
Bước 2: Quả cà phê được cho vào máy xát, làm sạch hoàn toàn lớp vỏ, thịt và lớp nhầy.
Bước 3: Sau đó, nhân cà phê được cho vào các thùng lớn để ủ lên men bằng các enzyme tự nhiên và chế phẩm enzyme bổ sung, bước này có tác dụng làm sạch hoàn toàn lớp nhầy còn sót lại sau khi xát, đồng thời, hạt cà phê có độ chua cao và hương thơm hơn.
Bước 4: Nhân cà phê sau khi lên men sẽ được rửa sạch rồi phơi khô hoặc sấy khô, độ ẩm đạt chuẩn nhân cà phê là 12.5%.
Phương pháp chế biến cà phê ướt (Ảnh: Internet)
Mỗi phương pháp ứng dụng những quy trình chế biến hạt cà phê khác nhau. Quá trình này sẽ ảnh hưởng đến chất lượng, hương vị hạt cà phê. Vì vậy, các chuyên gia luôn cẩn thận, tỉ mỉ và tuân thủ nhiều nguyên tắc khi chế biến hạt cà phê.
Hy vọng những thông tin chúng tôi cung cấp sẽ bổ ích, giúp bạn tìm hiểu chuyên sâu hơn về hạt cà phê! Tiếp theo, chúng tôi mời bạn tham khảo thêm xu hướng thưởng thức cà phê hiện đại nhé.
Một tách cà phê ngon, một hạt cà phê chất lượng luôn được bắt nguồn từ những quy trình bài bản, đúng tiêu chuẩn và những công thức riêng.
Bắt đầu từ khâu chăm sóc cây trồng
Nếu như là 100% Robusta thì đậm đà mà hơi nặng nề. Còn 100% Arabica thì thơm nhưng chua đến ngưỡng khó mà hòa quyện sữa.
Nhưng, khi kết hợp đúng 1 tỉ lệ vàng thì điểm vụt sáng tạo nên siêu phẩm hạt cà phê phin C1+ của 3C Roastery. Chuẩn gu cà phê người Hà Nội, hoà quyện cả sữa và đường. Mà hương cafe vẫn ngập tràn trong miệng
